锦绣芳华

用料： TYqFP  
uf9l|= ?  
高筋面粉 300克、生抽 fHoGC!#J  
2茶匙、食盐 _':"c&  
1/2茶匙、芝麻酱 =r9QE^*t  
2茶匙、白糖 DzI
bBF  
1/2茶匙、大蒜 z 3d.QaI"  
2瓣、黄瓜 (s[ng0@%  
1/2根、香葱 ;)efJ1~eb  
1根、花椒油 [~N?vCrg\  
1茶匙、香油 N_"o6w]y  
1茶匙、香醋 9o]$$!:4*  
1茶匙、辣椒油 Zj_j6jgm@  
1茶匙、植物油 DgyrW!;_|  
1茶匙 g|0n'f3TP;  
zJxN2'}f  
详细做法： (G{,h
~=  
4F|,[)~$=  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 bz?: u  
K EKL%3(F  
f&tG(B;:  
4IO~laI  
2.将面团醒十多分钟。 m3b`jwK  
\e8U^VC  
"OW,0-Co_  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 2,]P6G  
Y"pFa<Hsc  
6X*)ST  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 3!tHZp\  
RytlVG)y
  
c.qoenpk  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 0d+*L)4d  
!:;#5CGq  
Kc<X  !`  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 ?<flUFccj  
gn\qGFqh5  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 IJ3utw0  
:#>.2t D|  
^kL~'!  
8.留下没有杂质的面水。 \-s?)C ;  
U}AVF$p[U  
HV4dX8X5O)  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） GgwCF>rhm  
D5hNbyKC  
aYeQG5V  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 6Q9_-'i  
\/RLpKJ"lf  
7\OUj gh  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 hFP1lx4P  
(&Q'uV^zF  
!.g\nG;b:  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
(V3$)~'  
N3atf0]6  
2HR "Y-OE  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 t,"n[ix  
JO>TsN~!(  
UW]~b}H  
#R6<#ek1  
14.把做好的面皮放在一起。 [k45xv   
9P)oy7hS/  
@4:9ye  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 YFt LvU:#  
P8#t?)6  
%QETBJnW  
16.然后，duang~duang~duang~ NmRfi{ 6